Receta: Pan de Muerto

Ingredientes para Pan de Muerto (receta original):

• 5 tazas de harina
• 3 cdas de polvo de hornear (Royal)
• 2 barras de matequilla
• 5 huevos
• 5 yemas
• 1 taza de azúcar
• ralladura de una naranja (sin lo blanco)
• 2 cdas de agua de azahar
• 1 pizca de sal
• 2 yemaspara pintar

Mezclar la levadura con un poco de agua tibia, agregar ½ taza de harina y trabajar hasta hacer un bollo suave, dejar levar unos 15 minutos tapada con papel films.

Mientras tamizar el resto de la harina con el azúcar y la sal, hacer un hueco en el centro y poner tres de los cinco huevos, las cinco yemas, la mantequilla, la raspadura de naranja y el agua de azahar,trabajar bien la masa.

Festival ¡Viva Xochimilco! Disfruta de la gastronomía local.

Ciudad de México, México.- El Festival Cultural ¡Viva Xochimilco! que tendrá lugar del 14 al 16 de septiembre en La Hacienda Los Ángeles y Cafetería Cultural Chantico de la delegación mencionada, quiere apoyar a uno de los productos emblemáticos de la zona: el amaranto.

"El amaranto es base de la gastronomía regional de Xochimilco, se considera un elemento nutricional y queremos difundirlo para mejorar aspectos nutritivos de algunos platillos."Nosotros pertenecemos al comité que solicitó a la Secretaria de Cultura del Distrito Federal la denominación de patrimonio inmaterial para la Ciudad de México de este producto, de la cual tendremos respuesta a fines de septiembre o en octubre.También lanzamos la convocatoria para establecer a la par un proyecto que se denominaría La Ruta del Amaranto", señaló María de los Ángeles Margarita Romero, organizadora del Festival.

Ella ha sido promotora de la cocina lacustre a través de sus establecimientos mencionados y desea incentivar a que más restaurantes de la zona incluyan el elemento amaranto en sus cartas.

Celebrarán 10 años de 'Los sabores de la historia'

CIUDAD DE MÉXICO (24/AGO/2012).-  En el marco de la celebración por lo 10 años de existencia del ciclo "Los sabores de la historia", se llevará a cabo un amplio programa de actividades en el Castillo de Chapultepec.

A cargo del historiador gastronómico Edmundo Escamilla y el jefe de cocina Yuri de Gortari, los días 27 de agosto, 3, 10 y 17 de septiembre se desarrollarán charlas históricas, las cuales estarán acompañadas con degustación de platillos de época.

En entrevista Escamilla mencionó que este programa de charlas titulado "El Castillo de Chapultepec y los presidentes que lo habitaron, el México de esos días", abordará la historia de este país a partir de su gastronomía.

Durante las charlas que no son conferencias, dijo, damos de comer y platicamos, que es una actividad que se ha perdido, porque en la actualidad no hay tiempo, de ahí que nos parezca importante retomar una plática en familia una vez a la semana con atolito o chocolate.

El objetivo de estas pláticas, aseguró, es contar historias de la vida cotidiana y que la gente se sienta contenta y aprenda algo. "Por ejemplo, que al salir diga que cuando mataron a Álvaro Obregón estaba comiendo y que le gustaba tanto la canción de ´Limoncito´; esa información hace que la gente se empiece a interesar por la historia", anotó.

"Pujol: el rigor de la simplicidad. Entrevista con Enrique Olvera"

"El placer por el ejercicio de este oficio debe ser lo que determine querer dedicarse a esto"

El plato como poema, la cocina como poesía: cocinar y comer como un acto libertario.

Vayamos al grano. Le haré la misma una pregunta que le hiciera hace un año a René Redzepi, propietario de Noma, cuando se convirtiera, según la revista Restaurant Magazine, en el creador del mejor restaurante del mundo. ¿Cree usted que la cocina nacional, cocina con conciencia ética, tributaria de la cultura que le da nacimiento, sea el futuro de las comidas de creación en el mundo?

Creo que tienen mucho que aportar, aunque no estoy seguro de que así tendría que suceder necesariamente. Sí creo que puede ser un momento de tránsito hacia otra cosa, enriquecedor, en el que de cierta forma se mira hacia atrás, para seguir adelante.


Porque la gastronomía habla de la conciencia profunda de los pueblos. ¿Cree usted que estemos listos para otra vez dar la cara a la naturaleza y habitarla con la entereza y la honestidad de los primeros hombres? ¿Comeremos de nuevo más cercanos a la tierra?

Chefs, en la era del 'sharing'

La carrera de chef en México ha dejado su lado “empírico” en los últimos 20 años. Antes, se encontraba bajo la sombra de la carrera de Hotelería y Turismo, pero ahora tiene auge y brillo propio.

 Y lo tiene en plena era digital, en el momento adecuado en el que la tendencia apunta hacia liberar los secretos de cocina y compartirlos a escala global.

 En los años 90, esta profesión comenzaba a cobrar vida propia en Europa y Estados Unidos. En México, hoy es respetada y resulta una opción muy atractiva para la juventud, incluso para adultos que quieren una segunda carrera.

 En entrevista con Reporte Indigo, el Chef Guillermo Mateos del Instituto Gastronómico ASPIC, aseguró que actualmente existe una tendencia hacia elegir esta carrera como opción profesional y que los jóvenes se sienten cada vez más atraídos por ella. “Es una carrera que ha ido creciendo mucho, hasta hace unos años se pensaba que iba a haber un boom y que (luego) se iba a acabar, pero no, sigue teniendo ese crecimiento (…) es parte de nuestra cultura”, dice. Mateos considera que en México la cocina es parte de la cultura, por lo tanto su preparación también.